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Du chocolat !

Le chocolat a de nombreux préjugés, surtout en ce qui concerne son caractère sucré. Mais le chocolat n’est pas si malsain. Ce sont les sucres et les matières grasses du chocolat qui s’activent. C’est pourquoi une tablette de chocolat pur avec un pourcentage élevé de cacao est beaucoup plus saine qu’une tablette de chocolat au lait. Les préjugés sur le refroidissement adiabatique ne sont également pas minimes. Cela consommerait beaucoup d’eau et d’énergie, serait sensible aux bactéries et produirait des conditions de travail désagréables. Cependant, le contraire est vrai. Est-ce pour cela que le chocolat et le refroidissement adiabatique s’accordent si bien ?

Le processus
Nous utilisons du cacao pour la production de chocolat. Les grains secs et fermentés sont torréfiés puis moulus. Ces fèves de cacao moulues constituent la base de la production du chocolat et sont mélangées, raffinées, moulues, mélangées au beurre de cacao et à nouveau trempées. La température est très proche dans certaines de ces phases. À un moment donné, le fabricant chauffe le chocolat, après quoi il doit être refroidi à nouveau à un stade ultérieur. Ce refroidissement est important pour transformer le chocolat en un produit solide, le rendant apte à être transformé en un produit final.

Le projet
Pour un projet d’optimisation énergétique chez un producteur de chocolat, des solutions ont été recherchées pour réduire la consommation d’énergie. L’expertise de Kapp a été très utile pour refroidir le chocolat. Nous avons pu renforcer le bureau d’ingénierie nommé pour cette mission et avons donc trouvé la solution : un refroidisseur adiabatique. Un refroidisseur adiabatique est en principe comparable à un refroidisseur à sec. La différence réside dans le fait que la nébulisation est possible avec un refroidisseur adiabatique. Pendant les mois froids, lorsque la température ambiante est suffisamment basse, le refroidisseur adiabatique fonctionne comme un refroidisseur à sec (sans formation de buée), tandis que la buée aide à faire face à des températures extérieures plus élevées. La pulvérisation sert donc au pic de refroidissement et est réglée de manière à obtenir un refroidissement supplémentaire sans ballet dans l’eau !

Le choix
Le résultat est un refroidissement efficace en toute saison et une économie importante en termes de production de froid. Ceci à la fois sur la consommation d’énergie et d’eau. Le refroidisseur adiabatique convenait parfaitement à cette application. Kapp a reçu la mission à cause de :

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